ソウルフード代表!カラードグリーンズ
Description
ソウルフードの代表的な存在、カラードグリーンズ。我が家の大きなディナーやBBQでは必ず登場します。アメリカ南部、ルイジアナ発のママの味です。あーもう、考えただけでよだれが。。。(爆)
材料
(10人分)
作り方
-
-
1
-
これがハムホックです。日本で売ってるのかどうかわかりませんが、下処理されたぶたの骨付腿肉です。見た目がハムホックに似ているネックボーンでも代用できます。
-
-
-
2
-
大きな鍋にハムホックを入れ、それがたっぷりかぶるくらいの水を入れ(私の鍋で役3.5L)、火にかける。
-
-
-
3
-
沸騰してきたらそのまま15分煮て、その後鍋にふたをして中火で最低2時間煮込む。煮込み時間は肉の大きさによって違いますが、骨から肉が自然にほろっと取れてくるようになるまで煮込むこと。
-
-
-
4
-
煮込んでる間にグリーンズの準備。よく水洗いしたグリーンズを約5mmほどに細く切る。手でちぎってもOK。下のほうの太い茎の部分は切り取ってください。刻んである冷凍のグリーンズを使うと、この手間が省けて楽チン(笑)
-
-
-
5
-
肉がほろほろになったら、グリーンズを入れ、そこにタバスコ、塩を入れてふたをしないで約30分ほど中火で煮込む。たまにかき回して、焦げ付かないように注意。
-
-
-
6
-
グリーンズがやわらかくなっったら、塩で味を調整し(分量外)完成!
-
-
-
7
-
カラードグリーンズを使ったプレート。コーンブレッドとステーキ。このほかにもフライドチキンやポークチョップと合わせることが多いです。
コーンブレッドははずせませんが、白いご飯にかけて食べるのもおいしい♪
-
-
-
8
-
*手順5での塩の分量は、肉を煮込んだ時間によって異なります。長時間に込むと塩分が多くなるので、2時間で小さじ4、4時間で小さじ2を目安で調整してください。
-
コツ・ポイント
ハムホック、ネックボーン、どちらを使ってもあまり変わりはありません。骨付き肉をよーーーく煮込んでください。我が家ではこの分量でたくさん作って、冷凍します。1ヶ月は余裕でもちますよ♪
このレシピの生い立ち
主人のお母さん直伝レシピです。ソウルフードは基本的にレシピはないので、手順と材料だけ教わって、シーズニングは自分で調整しました。このレシピは、我が家の1番大きい鍋(約7L=2ガロン)で作る分量です。