大豆とうずら卵の入ったお煮しめ

大豆は水煮。煮汁も取っておく。うずら卵もゆでて殻をむいておく。昆布１㎝×２㎝に切っておく。にんじんは乱切り。

ごぼう、れんこんは乱切りして、酢水につけて置く。こんにゃくは手で他の野菜と同じ大きさにちぎる。

水煮した大豆と煮汁、２の野菜を鍋に入れひたひたになるまで水を足し煮る。こんにゃくは煮立ってから。

しばらく炊いてからうずら卵を加え、別煮したしいたけとうすあげ昆布も加える。最後に緑のものを加える。

・干し椎茸の甘煮・
椎茸の戻し汁と水に酒・砂糖各大1と1/2醤油を大１入れ椎茸と共に煮、みりん大２を加え煮詰める

うすあげは、だし汁１cupに酒大１~２、みりん大３、醤油大２弱入れ煮含ませる。