茄子のゆかり煮

茄子は洗ってヘタを切り落として縦半分に割り皮面に５ｍｍ間隔で浅く切り込みを入れて水にさらしてアクを抜く。

水から上げて水気を拭き取る。フライパンに油を熱し、茄子を両面色良く焼く。

焼色がついたら水を注ぎ入れ、調味料全部とゆかりを加えて沸騰させたら中弱火でコトコトと汁気が１/３になるまで煮込む。