まぐろ漬けカルパッチョ

水150mlにダシ昆布を入れて中火にかけ、しっかりと濃いめのダシをとり冷ましておく。

まぐろは、柵のまま布巾に包み熱湯をかけ表面が霜降り状になるようにする。
※湯をかけたら手早く布巾をとり、ざるに上げる。

冷めただし汁に醤油と酒を加え、まぐろを柵のまま一晩漬け込む。

付け合わせは、大根と柿の和え物です。
大根と柿を千切りにし、大根にひとつまみの塩を加えて柿と和えています。