野菜とアサリのテリーヌ
作り方
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1
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洗ったあさりをこさじ1杯の塩と水に浸し、ふたをして砂抜きする。
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2
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寒天をぬるま湯につけておく。
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3
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長なすはヘタの部分に丸く、縦に4本薄く切り込みを入れる。オーブンかグリルで18分焼いて皮をむき、縦長に切る。
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4
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野菜の下湯でをする。この時、少量の同じ湯で茹でておき、ゆで汁は後で出汁にあわせる。
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5
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人参、パプリカは縦長に切り、切断面が奇麗にみえるように同じ幅にきりそろえる。
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6
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オクラは塩揉みして毛を落としてから湯で、湯で終わってからヘタと先を同じ長さに切りそろえる。
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7
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キャベツは柔らかい葉の部分のみを破れない様に丁寧にむきとり、ゆでる。これはテリーヌの周りを覆う型になります。
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8
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塩水からあさりを取り出し、良く洗い、熱したフライパンにお酒と共に入れ、ふたをして、沸騰して貝の口が開いたら火をとめる。
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9
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あさりと汁を別鍋に取り分け、あさりは身を取り出しておく。
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10
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あさりのゆで汁、だし汁、野菜のゆで汁を合わせて弱火にかけ、2の寒天を入れて溶かす。
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11
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10の味を見ながら、はちみつを入れる。(塩辛くなってしまったら、少し多めにいれる。)
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12
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テリーヌ型を用意し、ラップを敷き、周り全体にキャベツを敷く。
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13
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10を少し注ぎ込み、野菜とあさりも並べていく。
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14
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最後に10のダシを流し入れ、キャベツとラップでふたをする。(美味なダシなのでダシが多い方が濃いお味になります)
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15
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冷蔵庫で冷やし固める。
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コツ・ポイント
一番はダシ汁の隠し味にちみつを入れることです。
二番はあさりの酒蒸しにウイスキーを使ってみました。いい味でました!
三番は野菜の切断面が奇麗に見える様に切りそろえることです。
二番はあさりの酒蒸しにウイスキーを使ってみました。いい味でました!
三番は野菜の切断面が奇麗に見える様に切りそろえることです。
このレシピの生い立ち
持ち寄りパーティーで時間がたっても美味しいものをと考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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