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キャベツは1枚ずつはがして洗っておく。えのきだけは根元を切り落として、長さを半分に切る。大葉は千切りにして水にはなし、パリッとさせる。
沸騰したお湯でキャベツがしんなりするまで茹でる。えのきだけもさっと茹でる。
キャベツの粗熱をとって、細めの短冊切りにする。(芯は取り除いたほうが○)
梅干を細かくたたき、他の調味料とよくあわせる。
軽く水気を絞ったキャベツ・えのきだけ・大葉を4であえる。