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汁なし担々麺（冷製・温製）
暖かい麺にすれば冬向き、冷たい麺なら夏向き…です！冬は、春菊や三つ葉、夏はキュウリ、
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材料：
中華そば（乾麺）、豚挽肉、醤油、砂糖、紹興酒（または日本酒）、食用油、練りごま（白）
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コクと旨味の麻婆豆腐
「陳麻婆豆腐」の「陳麻婆」は、「陳家のあばたのある嫁」という意味です。妻のことは中国
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材料：
豆腐(絹)、塩、牛挽肉、食用油、豆板醤、豆鼓醤、（豆鼓を使う場合、、唐辛子粉、（ホー
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ハマる四川の水煮牛肉
最後は、沖縄麺や、きし麺で締めるのも最高！牛肉の代りに白身魚を使えば、「水煮魚」（レ
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材料：
牛肉（薄くスライスされた牛肉）、☆紹興酒、☆醤油、☆長ネギ（微塵切り）、☆ショウガ（
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滷肉飯（ルーローハン）～煮込み豚肉丼～
滷肉飯は、台湾では、屋台、レストランのほか、国宴にまで登場する超人気料理。煮込んだ豚
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材料：
①豚バラ肉（ブロック）、サムギョプサル用豚肉または粗びきの豚挽肉 ＊豚バラ肉は、脂
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青梗菜（チンゲンサイ）のニンニク炒め
単純な料理ですが、最高の調味料である「塩」味と、ニンニクの香りを楽しむ、アッと言う間
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材料：
青梗菜、ニンニク（スライス）、塩、食用油、日本酒または紹興酒（なければ水でも良い）
マコモダケとエビのガーリック風味炒め
マコモダケは、ほのかな香りと、少しだけ歯ごたえのある食感です。あっさり味のマコモダ
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材料：
マコモダケ（乱切り）、塩、冷凍エビ、塩、片栗粉、塩、黒コショウ、グリーンピース(冷凍
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螞蟻上樹（春雨と挽肉の豆板醤炒め）
春雨を煮ないで、お湯に浸けて、春雨に汁を吸わせる方法で作ります。
材料：
乾燥春雨、豚挽肉、☆長ネギ(みじん切り)、☆しょうが(みじん切り)、☆にんにく(みじ
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キクラゲと豚肉の卵炒め（木須肉）
この料理の起源は、孔子の時代、山東省曲阜。2千5百年間も受け継がれてきたのは、身近な
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材料：
①豚バラ肉、紹興酒、醤油、②水煮タケノコ、③乾燥黒キクラゲ、④小松菜（または青梗菜）
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本格派の回鍋肉（ホイコーロー）
茹でた豚肉を、お墓で先祖に供えた後、持ち帰ってもう一度鍋に戻して調理したことから、「
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材料：
豚バラ肉（冷凍ブロック）、★にんにく（すりおろし）、★紹興酒（または日本酒）、★醤油
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