もろみ味噌とは

小麦、大麦、はだか麦などの麹を塩水に漬け込み熟成させた味噌で、調味料としても、ごはんにかけるおかずとしても食べられます。きゅうりにつけて食べる「もろきゅう」で馴染みのある味噌です。

食感を出すために炒り大豆が加えられたり、食べやすくするために砂糖が加えられたりと作られる地域やメーカーによって様々です。

和歌山・千葉・静岡などで製造される金山寺味噌ももろみ味噌の一種です。