みょうがの薄切り

縦半分に切り、切り口をしたにして縦またはななめに薄く切ります。

縦半分に切る

切り口を下にして置き、縦またはななめに薄くスライスする

さっと水にさらす

薬味やサラダとして食べる場合など、アクやえぐみを抜くために数秒水にさらします。長時間さらすと香りが抜けてしまうので、長くても1分以内にとどめ、水をきります。