泥付きごぼうと洗いごぼうの違い
ごぼうの香りや素朴な味を楽しむときは泥付きごぼうを、表面の泥が落ちた状態で手軽に使いたいときは洗いごぼうを選びます。洗いごぼうは泥付きごぼうよりも鮮度が落ちるのが早いため、保存方法が異なります。
| 比較項目 | 泥付きごぼう | 洗いごぼう |
|---|---|---|
| 風味・旨み | 味や香りがよい | 洗浄により香りが多少失われている |
| 調理 | 泥を洗い落とす作業が必要 | 泥で台所が汚れる心配がなく、すぐに使える |
| 保存 | 湿った新聞紙で包み、冷暗所で保管。1〜2ヶ月の保存も可能 | ラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保存。2〜3日を目安になるべく早く使い切る |
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