テンパリングとは

なめらかでつやのあるチョコレートを作るために、チョコレートを一度溶かして温めたり冷やしたりすること。テンパリングをすることで、見た目はもちろん、口当たりや風味がよくなります。湯せんでとかしたチョコレートをボールに入れ、水で冷却して再度加温する方法が一般的です。

失敗しても食べることはできますが、表面に白い模様ができたり、舌ざわりが悪くなってしまいます。

9656e0bc07d28bc54855de1904dac035?p=1454998975 温度計で測りながら調節する