「白っぽくなるまでまぜる」とは

バターや卵を、空気をふくませるようにして混ぜることで、ふんわりとかさが増した状態にすること。焼き菓子作りなどではこの作業をしっかりしておくことで、ケーキであれば生地を焼いたときによくふくらみ、クッキーなどであればさっくりとした軽やかな食感になります。撹拌（かくはん）が不十分だと、生地の焼き上がりが重くなったり、固くなったりします。

バターを白っぽくなるまでまぜる

卵（卵黄）を白っぽくなるまでまぜる

白っぽく、生地がもったりする状態

監修：関岡弘美（料理研究家）