冬瓜の切り方・むき方・下ごしらえ
皮をむき、種とワタを除いたら料理に合った大きさに切ります。必要に応じて面取り・下ゆでします。
①扱いやすい大きさに切る
冬瓜の大きさによって、1/4〜1/8に切った後、3cm幅くらいに切る。
1/4に切る
3cm幅に切る
②皮をむく
冬瓜の皮は好みや作る料理により、包丁で厚めにむくか、またはピーラーで薄めにむきます。
包丁で厚めにむく
5mm〜7mm厚を目安にむきます。
厚くむいた皮は、浅漬けやきんぴらなどに活用できます。
ピーラーで薄めにむき、格子状に切り目を入れる
皮に近い部分は味が入りにくく硬いので、深さ2〜3mm程度の隠し包丁を格子状に入れます。
③種・わた部分を切り落とす
④面取りする
冬瓜は煮崩れやすいため、長めに煮る場合は特に面取りをします。
⑤下ゆでする
水から5〜10分、少し透明感が出るくらいまで下ゆでします。味がしみやすくなり、青臭さや苦味が軽減します。
