キルシュとは

発酵させたさくらんぼの果汁から造られるブランデーの一種で、お菓子作りではケーキをはじめとした焼き菓子、シロップ、カスタードクリームなどの香り付けに使用されます。キルシュワッサーとも呼ばれ、メーカーによって異なる場合がありますが、ほとんどのものが無色透明で、甘味はありません。お菓子作り以外ではカクテルの材料などにも使われますが、そのまま食後酒として飲用もされます。

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キルシュがないときは

お菓子作りの風味付けに使用するなど少量の使用の場合には、ラム酒やブランデーなど別の洋酒での代用が可能です。洋酒がなければ、省略も可能です。

監修:関岡弘美(料理研究家)