鶏ささみ・鶏胸肉を観音開きにする

身の中央に切り込みを入れ、包丁をねかせてさらに左右に切り込みを入れ、開きます。厚みのある肉を切り開くことで火の通りをよくしたり、中に具を巻き込むような調理をしやすくします。

鶏ささみの観音開き

①筋を取る

②筋を除いた部分に、縦に切り目を入れる

肉の厚みの半分程度まで包丁を入れます。

③包丁をねかせて切り込みを入れる

厚みをそぐように、手をそえながら包丁を進めます。身が切り離される手前で包丁を止めて、開きます。身を上下逆さにして、反対側も同じように切ります。

④広げる

左右に扉が開いたような状態になります。

鶏胸肉の観音開き

①身の中央部分に縦に切り込みを入れる

厚みの半分ほどの深さを目安に切り込みを入れます。

②包丁を寝かせて切り込みを入れる

身の厚みをそぐように切りすすめ、肉が切り離される手前で包丁を止めます。

③切り込みを入れたところから肉を開く

④反対側も同様に切り込みを入れる

身を上下逆にし、③と同じように切り込みを入れて開きます。