石づきとは

しいたけ、しめじなどのきのこ類の軸の先の部分で、収穫前の地面や原木についていた部分です。硬く食感が悪いことから、一般的には取り除き、残りの部分を料理に利用します。

まいたけ、エリンギのように全てが可食部で石づきのないきのこもあります。

えのきの石づき

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しいたけの石づき

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しめじの石づき

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