油抜きとは

油で揚げてある材料（油揚げ、厚揚げ、さつま揚げなど）を熱湯でさっと茹でるか、熱湯をまわしかけるかして、表面に残る油を取り除くこと。油臭さが抜け、味のしみこみがよくなります。

いなり寿司のように、油揚げ自体にしっかり味を染み込ませる場合は、1〜2分茹でて油抜きをします。水気をよく絞ってから調味します。