油抜きとは

油で揚げてある材料(油揚げ、厚揚げ、さつま揚げなど)を熱湯でさっと茹でるか、熱湯をまわしかけるかして、表面に残る油を取り除くこと。油臭さが抜け、味のしみこみがよくなります。

いなり寿司のように、油揚げ自体にしっかり味を染み込ませる場合は、1〜2分茹でて油抜きをします。水気をよく絞ってから調味します。

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