含め煮とは

多めの煮汁で、材料に味をしみ込ませるように時間をかけて煮る調理法、または料理のこと。

弱火で煮込み、そのまま煮汁の中にひたして余熱でしみ込ませることもあります。里芋、大根などの野菜や干し椎茸、高野豆腐などの乾物によく使われる調理法です。

404b467ed32010816176e255745f917a 高野豆腐と冬瓜の含め煮