割り下とは

鍋料理などに使われる、調味した煮汁のこと。

だし汁に醤油、砂糖、みりんなどで味付けしたもので、その調合は作る人や料理によって異なります。すき焼きに使われるのが一般的ですが、柳川鍋や鴨鍋などの味の濃い煮物や、親子丼・深川丼などの丼ものに用いられることもあります。

「割り下地」の略。