割り下とは
鍋料理などに使われる、調味した煮汁のこと。
だし汁に醤油、砂糖、みりんなどで味付けしたもので、その調合は作る人や料理によって異なります。すき焼きに使われるのが一般的ですが、柳川鍋や鴨鍋などの味の濃い煮物や、親子丼・深川丼などの丼ものに用いられることもあります。
「割り下地」の略。
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鍋料理などに使われる、調味した煮汁のこと。
だし汁に醤油、砂糖、みりんなどで味付けしたもので、その調合は作る人や料理によって異なります。すき焼きに使われるのが一般的ですが、柳川鍋や鴨鍋などの味の濃い煮物や、親子丼・深川丼などの丼ものに用いられることもあります。
「割り下地」の略。