千切りとは

食材を幅1〜2mmに細く切ること。「細切り」よりも細く切ります。

キャベツの千切り

キャベツの葉を何枚かはがし、重ねて巻いてから、極細く刻みます。

Dfddd7ffbd74cd2c9986193ca2c240e8?p=1443751045 指の第2関節を包丁の裏側に軽く当てて少しずつずらし、ごく細く刻んでいく

にんじんの千切り

5cmほどの長さに切って皮をむき、1〜2mm幅の板状に切ったにんじんを少しずつずらして重ね、端から細く切っていきます。

296fbeecdc430cd626d5ec41d91722ca?p=1443751052 薄切りにする時は断面を下にすると安定する

きゅうりの千切り

へたを落とし、斜めに薄切りにしたものを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。

A9bec52438493a4295dc787b2423a23f?p=1443751059 斜め薄切りにする時の角度によって千切りの長さが決まる

大根の千切り

10cmくらいの長さに切った大根の皮をむき、薄くスライスしたら数枚重ねて繊維にそって端から細く切ります。

C403a97ed5d629d1e7aa241447c772a7?p=1490074785 薄切りにした大根をずらして重ね、端から細く切る