千切りとは
食材を幅1〜2mmに細く切ること。「細切り」よりも細く切ります。
キャベツの千切り
キャベツの葉を何枚かはがし、重ねて巻いてから、極細く刻みます。
にんじんの千切り
5cmほどの長さに切って皮をむき、1〜2mm幅の板状に切ったにんじんを少しずつずらして重ね、端から細く切っていきます。
きゅうりの千切り
へたを落とし、斜めに薄切りにしたものを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。
大根の千切り
10cmくらいの長さに切った大根の皮をむき、薄くスライスしたら数枚重ねて繊維にそって端から細く切ります。