千切りとは

食材を幅1〜2mmに細く切ること。「細切り」よりも細く切ります。

キャベツの千切り

キャベツの葉を何枚かはがし、重ねて巻いてから、極細く刻みます。

3cae3921d54d364039463989e9d33da5 指の第2関節を包丁の裏側に軽く当てて少しずつずらし、ごく細く刻んでいく

にんじんの千切り

5cmほどの長さに切って皮をむき、1〜2mm幅の板状に切ったにんじんを少しずつずらして重ね、端から細く切っていきます。

38552b49740cee4c0f12862b0cae30db 薄切りにする時は断面を下にすると安定する

きゅうりの千切り

へたを落とし、斜めに薄切りにしたものを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。

Aa8c1820007e29163c25e68782880830 斜め薄切りにする時の角度によって千切りの長さが決まる

大根の千切り

10cmくらいの長さに切った大根の皮をむき、薄くスライスしたら数枚重ねて繊維にそって端から細く切ります。

Ce7a295bd5f3a491682625c451fbed00 薄切りにした大根をずらして重ね、端から細く切る