拍子木切り(ひょうしぎぎり)とは

食材を、長さ 4〜5cm・幅 1cm・厚さ 7mm〜1cm を目安に角柱形に切ること。煮物、和え物、酢のものなどに使われる切り方です。

にんじんの拍子木切り

皮をむき、4〜5cmの長さに切ったにんじんを、幅1cmの棒状になるように切っていきます。

Da42721cd8a0feed7e11c7e330a9e0b3 左:切り口を下にして1cm幅に切る 右:幅1cmの棒状に切る

きゅうりの拍子木切り

4〜5cm長さに切ったきゅうりを縦1cm幅の板状に切り、それをさらに1cm幅に切ります。

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さつまいもの拍子木切り

長さ5cmに切ったさつまいもを厚さ1cmの板状に切り、さらに棒状になるように幅1cmに切ります。

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