皮目とは
魚や鶏肉などの、皮がついているほうの側のこと。
鶏肉の皮目
皮目から焼く
魚や肉を焼く時は皮目から先に焼くことで、皮が縮んではがれたり形がくずれたりするのを防ぎ、またきれいな焼き色がつきます。
サバの皮目
煮たり焼いたりする前に皮目に切り込みを入れることで、味がしみやすくなり、身がそるのを防ぐことができます。
皮目を上にして煮る
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魚や鶏肉などの、皮がついているほうの側のこと。
魚や肉を焼く時は皮目から先に焼くことで、皮が縮んではがれたり形がくずれたりするのを防ぎ、またきれいな焼き色がつきます。
煮たり焼いたりする前に皮目に切り込みを入れることで、味がしみやすくなり、身がそるのを防ぐことができます。