皮目とは

魚や鶏肉などの、皮がついているほうの側のこと。

鶏肉の皮目

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皮目から焼く

魚や肉を焼く時は皮目から先に焼くことで、皮が縮んではがれたり形がくずれたりするのを防ぎ、またきれいな焼き色がつきます。

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サバの皮目

煮たり焼いたりする前に皮目に切り込みを入れることで、味がしみやすくなり、身がそるのを防ぐことができます。

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皮目を上にして煮る

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