皮目とは

魚や鶏肉などの、皮がついているほうの側のこと。

鶏肉の皮目

皮目から焼く

魚や肉を焼く時は皮目から先に焼くことで、皮が縮んではがれたり形がくずれたりするのを防ぎ、またきれいな焼き色がつきます。

サバの皮目

煮たり焼いたりする前に皮目に切り込みを入れることで、味がしみやすくなり、身がそるのを防ぐことができます。

皮目を上にして煮る