湯通しとは
材料を湯に入れ、表面だけに軽く火を通し、すぐに取り出すこと。「熱湯にさっとくぐらせる」と同じ意味です。肉、魚に関しては「霜降りにする」も同じ意味となります。
色鮮やかに仕上げる、くさみを抜くなど、材料やそのあとの調理法により様々な目的があります。材料によっては熱湯をさっとかけるだけの場合もあります。
湯通しする食材と目的
食材 | 湯通しする目的 |
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豚バラ肉 | 余分な脂を落とす、くさみをとる |
ぶりのあら | ぬめり、くさみをとる |
ゆでうどん | 温める |
冷凍グリンピース | 解凍する |
わかめ | 色をよくする |
こんにゃく・しらたき | くさみを取る、アクを抜く |