湯通しとは

材料を湯に入れ、表面だけに軽く火を通し、すぐに取り出すこと。「熱湯にさっとくぐらせる」と同じ意味です。肉、魚に関しては「霜降りにする」も同じ意味となります。

色鮮やかに仕上げる、くさみを抜くなど、材料やそのあとの調理法により様々な目的があります。材料によっては熱湯をさっとかけるだけの場合もあります。

湯通しする食材と目的

食材 湯通しする目的
豚バラ肉 余分な脂を落とす、くさみをとる
ぶりのあら ぬめり、くさみをとる
ゆでうどん 温める
冷凍グリンピース 解凍する
わかめ 色をよくする
こんにゃく・しらたき くさみを取る、アクを抜く

Dc8829711e2c65a67e818ff63fae090d?p=1485999390 くさみとアクを抜くため、さっと湯にくぐらせる