飾り切りとは

料理を盛りつけたときの美しさを引き立てるための切り方のこと。

しいたけの笠を飾り切りする、人参を花形に切る、れんこんを花形にする、のほか素材によって多種多様の切り方があります。

しいたけの飾り切り

左：包丁をななめに入れてV字に切り込む　右：飾り切り完成

にんじんを花形に切る

左：花型に抜いたにんじんに切り込みを入れる　右：花形にんじん完成

れんこんを花形にする

左：側面に切り込みを入れる　右：花形れんこん完成