飾り切りとは
料理を盛りつけたときの美しさを引き立てるための切り方のこと。
しいたけの笠を飾り切りする、人参を花形に切る、れんこんを花形にする、のほか素材によって多種多様の切り方があります。
しいたけの飾り切り
左:包丁をななめに入れてV字に切り込む 右:飾り切り完成
にんじんを花形に切る
左:花型に抜いたにんじんに切り込みを入れる 右:花形にんじん完成
れんこんを花形にする
左:側面に切り込みを入れる 右:花形れんこん完成