飾り切りとは

料理を盛りつけたときの美しさを引き立てるための切り方のこと。

しいたけの笠を飾り切りする、人参を花形に切る、れんこんを花形にする、のほか素材によって多種多様の切り方があります。

しいたけの飾り切り

B22da05d3ce7e6e0c53cc02568b4d240 左:包丁をななめに入れてV字に切り込む 右:飾り切り完成

にんじんを花形に切る

E7654d5e38af920fdd710294ff61965e 左:花型に抜いたにんじんに切り込みを入れる 右:花形にんじん完成

れんこんを花形にする

110d0c09155a8952d68dccdbc6b86080 左:側面に切り込みを入れる 右:花形れんこん完成