飾り切りとは

料理を盛りつけたときの美しさを引き立てるための切り方のこと。

しいたけの笠を飾り切りする、人参を花形に切る、れんこんを花形にする、のほか素材によって多種多様の切り方があります。

しいたけの飾り切り

798035f34f8c8e8d0bad64bbf2c492b1?p=1477458260 左:包丁をななめに入れてV字に切り込む 右:飾り切り完成

にんじんを花形に切る

364dd047615275b0029df65df68c49e6?p=1477458246 左:花型に抜いたにんじんに切り込みを入れる 右:花形にんじん完成

れんこんを花形にする

3d490e2677a85d3ca5d0c9e81dcfd42e?p=1477458268 左:側面に切り込みを入れる 右:花形れんこん完成