油についての料理の基本

  • キャノーラ油とは
    サラダ油の一種で、「キャノーラ種」という品種改良されたなたねから絞った油のこと。カラッとしていて油っこくないという特徴があり...
  • 太白ごま油とは
    ごまを焙煎せずに加工した透明なごま油。ごま油独特の香りがないため、普段使いの油として和洋中に幅広く使うことができ、お菓子づく...
  • ココナッツオイルとは
    ココナッツの白い果肉部分から取れるオイル。植物油でありながら、体に吸収されやすい脂質や免疫力を高める栄養素、ビタミンEなど健...
  • オリーブオイル(オリーブ油)とは
    オリーブの果実から絞った油で、コクと香りが高く、パスタなどのイタリア料理には欠かせないもの。サラダドレッシングや揚げもの、オ...
  • ごま油とは
    ごまを炒ってしぼった油で、琥珀色で香ばしい香りがあり、中華料理には特に欠かせません。仕上げの風味づけに少量使われることが一般...
  • サラダ油とは
    炒めものや揚げものはもちろん、ドレッシングなど生で冷やして食べるのにも適した油のこと。軽くて淡白な風味が特徴です。原料によっ...
  • 揚げ油・天ぷら油の処理方法
    市販の油凝固剤で固めるか、牛乳パックや袋に新聞紙とともに詰めるかし、普通ゴミ(可燃ゴミ)として処理します。自治体によっては使...
  • レシピの「揚げ油」とは
    揚げ物に使う油、一般的にはサラダ油のこと。レシピ中に「揚げ油」とあった場合には、てんぷら油やサラダ油など、揚げ物に適した油の...
  • エキストラバージンオリーブオイルとオリーブオイルの違い
    エキストラバージンオリーブオイルは豊かな風味を生かして生食で使われることが多く、オリーブオイル(ピュアオリーブオイル)は炒め...
  • 揚げ油・天ぷら油の保存と再利用
    使用後の揚げ油や天ぷら油は、適切に処理して保存することで2〜3回は繰り返し使えます。ただし、揚げた食材や揚げ時間・温度にもよ...
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