針生姜とは・針生姜の作り方
針のように細く切った生姜のことで、皮をむいた生姜を繊維に沿って薄切りにして並べ、さらにごく細く切って水にさらします。煮物や和...
生姜についての料理の基本
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生姜の保存方法ラップで包み冷蔵庫に保存し、数日で使い切ります。長期保存する際は、保存ビンやタッパーなどに生姜がかぶるくらいの水を入れ、冷蔵...
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生姜の千切り皮をむき、繊維にそって薄切りにしたものをずらして重ね、端から細く切ります。
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生姜のみじん切り皮をむき、薄切りにした生姜をさらに千切りにし、90度回転させて細かく切ります。
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生姜の選び方皮に黒ずみや傷がなく、形がふっくらとして固いものを選びます。
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生姜ひとかけは生姜チューブでどれくらい生姜ひとかけは生姜チューブで大さじ1弱、長さにして約4〜5cmです。生の生姜とチューブ製品とでは、同じ量でも香りの感じ方が異...
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生姜の皮むく・むかない鮮度の良い生姜であれば、きれいに洗って皮ごと使うほうが香りもよく無駄が出ません。ただ、薬味として使うため皮の色を入れたくない...
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生姜汁の作り方すりおろした生姜を手で、またはガーゼやお茶パックに入れてしぼります。生姜ひとかけで、小さじ1ほどのしぼり汁をとることができます。
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にんにく・生姜のひとかけ（1片）はどれくらいにんにくひとかけ（1片）は小房に分けた一つのこと、生姜ひとかけ（1片）は親指の第一関節から上ほどの大きさのことを指します。チ...
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しょうがのすりおろし方おろしやすい形に切り分けたら皮を薄くむき、繊維に対して垂直に、円を描くようにしてすりおろします。しょうがの香りや風味は皮のす...
