Arroz rojo salteado con setas y vainas

Dejar el arroz en remojo la noche anterior. Cocerlo en abundante agua con sal durante 20 minutos. Escurrir y reservar.

Lavar y partir las vainas a lo ancho por la mitad y luego en trozos pequeños a lo largo. Saltearlas con la cebolla deshidratada, sal y un chorrito de aceite en una sartén. Añadir las setas partidas en tiras y saltear a fuego fuerte para que no suelten demasiada agua.

Añadir el arroz y saltearlo todo junto, rectificando de sal y aceite si es necesario. El arroz quedará suelto y algo tostado. Servir bien caliente. Yo lo he acompañado de un puré frío de calabaza y tomate de la huerta para añadir un contraste de temperatura y textura, dándole cremosidad al plato.