Fetuccini con sepietas y calabacín
Esta receta forma parte del recetario de la nueva cocina y es del famoso cocinero Ferran Adrià.
He introducido unos cambios en mi receta.
Fetuccini con trocitos de sepia, calabacín, habitas y tomate, se espolvorea con piñones y queso parmesano por encima; se decora con hojas de albahaca o menta.
Ingredientes
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200 gr fetuccini frescos
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24 sipias pequeñitas de las de hacer brochetas
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4 calabacines pequeñitos (si son medianos poner dos)
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200 gr habitas (de las llamadas baby)
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2 tomates maduros
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30 gr piñones tostados
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50 gr queso parmesano
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1 bolsita de tinta de calamar
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Sal y pimienta en grano
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Albahaca fresca ó molida
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Aceite de oliva virgen
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Vinagre de Jerez
Pasos de la receta
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1
En una olla poner agua con sal y un chorrito de aceite y hervir la pasta. Limpiar las sepias, procurando que no se rompan. En una sartén poner un poco de aceite y rehogar los tomates pelados y cortados a cuadraditos, con sal y pimienta.
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2
Pelar los calabacines y cortarlos en rodajas finas, saltearlos en una sartén con un poco de aceite; añadir las habitas y rehogar todo junto un par de minutos. Reservar
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3
En una sartén poner un poco de aceite y dorar las sepias a fuego fuerte, retirar y reservar.
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4
En un bol mezclar la tinta con aceite, un poco de albahaca y un poco de vinagre de Jerez y sal, emulsionarlo haciendo una vinagreta.
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5
Emplatar **: poner en el centro de cada plato fetuccini y en el centro poner unas cuantas habitas, trocitos de calabacín y de tomate. Poner un poco de la salsa que hemos hecho repartiendola por la pasta. Con la ayuda de una cuchara ó espátula enrollar la pasta y colocarla en el centro del plato; poner el queso parmesano por encima y unos cuantos piñones.
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6
Alrededor de la pasta poner las sepias unas cuantas habitas y unas rodajitas de calabacín, aliñar con un poco de la salsa que hemos hecho anteriormente. Podeis adornar con alguna ramita de albahaca ó menta ó lo que tengais en casa.
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