Ολλανδικές κροκέτες (Kroketten - Bitterballen)
Το Bitterballen και τα ελαφρώς μεγαλύτερα Kroketten, είναι τυπικά ολλανδικά φαγητά. Είτε τα φτιάχνετε στο σπίτι, είτε τα παραγγέλνετε σε ένα εστιατόριο, είτε τα αγοράζετε από αυτόματο μηχάνημα στον τοίχο (ναι, ναι καλά διαβάσατε), είναι ένα υπέροχο απλό σνακ.
Η πιο συνηθισμένη γέμιση είναι με βόειο κρέας, μπορείτε όμως να βάλετε και κοτόπουλο ή γαλοπούλα , αλλά υπάρχει και η χορτοφαγική
Υλικά
-
600 γρ κρέας (για βραστό)
-
2 καρότα (προαιρετικά)
-
1 ξερό κρεμμύδι (προαιρετικά)
-
2 φύλλα δάφνης
-
2-3 κλωναράκια σέλινο (προαιρετικά)
-
Αλάτι
-
Κόκκους πιπέρι
-
1 λίτρο περίπου νερό (υπολογίστε να σκεπάζει τα υλικά σας)
-
Για το ρου:
-
60 γρ βούτυρο
-
60 γρ αλεύρι
-
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
-
500 ml ζωμό (από το κρέας που βρασαμε)
-
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
-
Αλάτι
-
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
-
Για το πανάρισμα:
-
2 αυγά
Οδηγίες μαγειρέματος
-
1
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό και το κρέας να βράσουν. Ξαφρίζουμε με ένα κουτάλι. Προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι, πιπέρι (και τα υπόλοιπα υλικά μας αν θέλουμε να γίνει πιο εύγευστος ο ζωμός) και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να "λιώνει" το κρέας
-
2
Αφαιρούμε τα πρόσθετα υλικά με μια κουτάλα (αν έχουμε βάλει).
-
3
Βγάζουμε και το κρεάς σε ένα πιάτο.
-
4
Σουρώνουμε τον ζωμό. Κρατάμε το ζωμό στην άκρη.
-
5
Με τη βοήθεια δύο πιρουνιών "ξάνουμε" το κρέας (όπως κάνουμε το κανταΐφι 😉)
-
6
Σε μια άλλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει και γλασάρουμε το κρεμμύδι
-
7
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να είναι λείο χωρίς σβόλους αλευριού. Ουσιαστικά εδώ έχουμε τη βάση ενός ρου.
(Το ρου είναι μαγειρεμένο μείγμα λιπαρής ουσίας και αλευριού το οποίο χρησιμοποιείται κυρίως για το δέσιμο σαλτσών και της σούπας. Παρασκευάζεται βάζοντας τη λιπαρή ουσία να ζεσταθεί και στη συνέχεια προσθέτουμε ίση ποσότητα αλευριού. Περίπου 120 γραμμάρια ρου χρησιμοποιούνται για να δέσουν 1 λίτρο υγρών) -
8
Προσθέτουμε τον ζωμό και ανακατεύουμε καλά. Η βάση ρου πρέπει να απορροφά όλη την υγρασία και να κάνει μια παχιά σάλτσα. Προσθέτουμε το κρέας, τον μαϊντανό, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε καλά. Ελέγχουμε αν χρειάζεται αλάτι.
-
9
Παίρνουμε ένα ταψάκι. Καλύπτουμε με μεμβράνη και ρίχνουμε το μείγμα μας. Στρώνουμε ομοιόμορφα και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσει καλύπτουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά μέχρι την επόμενη μέρα.
-
10
Ετοιμάζουμε τα υλικά μας για το πανάρισμα : μπολ με το αλεύρι, τα αβγά χτυπημένα και τη φρυγανιά. (εγώ έκανα φρυγανιά, αβγά, φρυγανιά)
-
11
Βγάζουμε το μείγμα μας από το ψυγείο, αφαιρούμε τη πάνω μεμβράνη και κόβουμε σε παραλληλογραμα για kroketten και σε κύβους για Bitterballen.
Σχηματιζουμε πλαθοντας τα ελαφρά ή πάνω στο παγκο σε κυλινδρους και μπαλίτσες.
-
12
Πανάρουμε στο αλεύρι πρώτα, τα αβγά και τέλος από τη φρυγανιά
-
13
Μπορείτε να αφήσετε τα kroketten σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο, αλλά το καλύτερο είναι να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο και να τα τηγανίσετε το συντομότερο ή να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη για άλλη φορά.
-
14
Ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι με μπόλικο λάδι στους 180 βαθμούς (μπορείτε και σε φριτέζα)
-
15
Τηγανίζουμε τα kroketten για περίπου 4' ή μέχρι να ροδίσουν απ' όλες τις πλευρές (ένα ωραίο καφετί χρώμα)
-
16
Καλή σας όρεξη.
-
17
Σημείωση: τηγανίζοντας τα kroketten σε λάδι, η κρούστα γίνεται εξαιρετικά τραγανή, ενώ το εσωτερικό θερμαίνεται ξανά και μαλακώνει. Το σπιτικό kroketten ΔΕΝ μπορεί να ψηθεί στο φούρνο.
Αντιδράσεις
Από
Σχόλια