ふきと海老のちらし寿司

米は、水をやや少なめに炊き、分量の酢、砂糖、塩で合わせ酢を混ぜ入れすしめしを作ります。

ふきは塩を多めにふり、まな板の上でゴロゴロと転がしてから熱湯で３分茹で、冷水にあけてから、皮をむきます。

鍋にだし汁、酒、みりんを煮立て、ふきを入れ、落としブタをして１５分くらい煮て、冷ましておきます。

器にすしめしを盛り、ふき、海老、金糸卵を彩りよく盛りつけます。