銀座で食べたナメコの赤だし味噌汁
Description
三つのコツでおいしくなります。
①かつおだし②赤だしは煮込む③隠し味の黒砂糖
①かつおだし②赤だしは煮込む③隠し味の黒砂糖
さんさいきのこ
材料
（一人分）
作り方
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1
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カクキューのお味噌を使いました。
だし汁が沸いたら赤だしを入れてしっかり煮込みます。赤だしは煮込むことで旨みが増します
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2
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隠し味の黒砂糖を入れます。これでまろやかになります。
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3
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パックからナメコを直接入れて（無菌栽培なので洗う必要はありません）30秒ほど煮込み火を止めます 。煮すぎ厳禁
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4
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お椀に移したら三つ葉を入れます。
細かく刻んだほうが香りが立ちます。
口に運ぶたびに香ってきます。
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コツ・ポイント
一番のポイントは新鮮なナメコを使うこと。いたみが早いので3日以内に使うこと。その日に使わないのなら冷凍し、使うときはだし汁に解凍しないで入れればＯＫです。
高山の天然ナメコは雪の下でも成長します。寒さに強いＤＮＡを持っています。
高山の天然ナメコは雪の下でも成長します。寒さに強いＤＮＡを持っています。
このレシピの生い立ち
昔、銀座の料理店でランチの魚定食を頼むと必ずこの味噌汁が付いてきました。焼き魚でも煮魚でもお刺身でも。今は家にいてその時のなつかしい味を思い出し、いろいろ工夫して作ってみました。
