排骨湯（パイコータン）

骨付きの肉を水からねぎなどの香味野菜と一緒に沸騰する手前まで熱し、１０分そのまま煮込んで、湯を捨てる。肉に血が多ければ洗って水からもう一度火にかける。沸騰させずに２０分煮る。

きゅうりまたは冬瓜は皮をむき、適当な大きさに切る。（時間がないときはきゅうりが便利）

きゅうりを鍋に加えて野菜に火が通ったら塩コショウと味の素で味をととのえて出来上がり。