豆鯵の下処理
まじゅじゅ
作り方
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1
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㊤エラを下にして
㊦写真ノ部分を摘まんで引っ張り取ります。
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2
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頭側の中(歯の付いた口骨部分)も写真のように摘まんで引っ張り取り除きます。
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3
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こんな感じになります。①②では両手を写してませんが、このように右手で押さえて左手で①②をして下さい.
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4
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㊤背ビレを頭側に引っ張って取り除きます。
水でよく洗って内臓を取った部分もキレイに拭きましょう。
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5
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はい完成。今回は10㌢位の鯵ですが
5・6㌢の鯵ならば①だけで②の部分も取れ
背ビレはそのまま取らずOK
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コツ・ポイント
●豆鯵(10㌢以下)はゼイゴを切り除かなくても大丈夫です。青魚を扱うと爪ノ間が黒くなります薄手のゴム手袋などのご使用おすすめです。
このレシピの生い立ち
築地市場勤務の人に教わりました。
