梅干し漬け（塩漬けまで）〜塩分１０％

梅を洗ったら、たっぷりの水に１時間半くらい漬けておく。その後乾いたタオルで１個ずつふき、くろい部分を竹串で丁寧にとる。

一番底に塩をひとつかみ入れてから梅を並べて、また塩をふり、その繰り返し。塩は全部入れてから、ホワイトリカーを注ぐ。

上下にあおって、塩とホワイトリカーを混ざるようにする。それから木のおとしぶたをして重し（梅の重量の２倍）をして密閉する。

このまま濁らなければ、梅雨あけまで待ってから、紫蘇をもみ、天日干しをします。