山芋汁
いじわる山羊
作り方
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1
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煎り白ゴマをすります。
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2
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山芋を卸金ですり鉢に摩り下ろし、さらに摺ります。
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3
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塩一つまみを入れ、小麦粉を少しずつ入れながらさらに摺ります。
大きな気泡が広がって、プチッと音がするまで摺ります。
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4
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鍋に湯を煮立て、顆粒だしを入れてから、スープ・スプーンで山芋を掬い煮立った湯に落とします。
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5
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酒と砂糖を少々入れて、芋が固まってきたらそっと味噌を溶きこみ、出来上がり。山椒の葉を落として出します。
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コツ・ポイント
４の段階では湯が完全に沸騰した状態で芋を落としましょう。温度が低いと固まりません。固めが好きな方は小麦粉を増やしてください。
もし自然薯が手に入ったら、繋ぎは使わなくても大丈夫です。
もし自然薯が手に入ったら、繋ぎは使わなくても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
昔父が野生の自然薯を取って来て作ってくれたのですが（繋ぎを入れなくても柔らかい水団のようでした）・・・今はなかなか自然薯が手に入らなくて、スーパーで売っている山芋を使って作りました。
いじわる山羊
