塩酒粕　△基本のレシピ　塩麹の次には

とにかく、美味しい酒粕を手に入れることにつきます。
大手のものではなく、地方中小蔵の酒粕の方が概ね美味しい。そのまま食べても甘くて美味しいのを選ぶ。地酒専門店・通信販売を利用するのも手。
贅沢な造りの大吟醸酒から出る大吟醸酒粕だと最高！。

評判の塩麹・・・『美味○んぼ』にも登場する麹屋さんの麹と、美味しいので有名なヒマラヤ岩塩とでやってみたのですが・・・。酒粕の味の方が発酵食品として数段上手、と杜氏仲間でも納得済み、よって杜氏としては酒粕利用で再構成です。