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キッチンバッグなどのビニール袋に肉以外の材料を全て入れ、肉が浸かるほどの水を入れる。
【1】に肉を投入し、空気を抜き、袋の口を縛り、1〜2日冷蔵庫に放置。(長く浸けすぎると、形崩れしやすくなる。)
好みに調理する。