四川風ワンタン(紅油炒手)＋ラー油の作り方
Description
四川料理屋で小さなお椀に入って出てくるワンタン。四川ではワンタン＝炒手というそうです。台湾では「扁食」だっけ？地方によって呼び方が違うんですね。辛いのが好きな方は作ってみて下さい♪
さっちん７７
材料
（2～3人分）
30枚(1パック)
100ｇ
ゴマ油
小さじ1
塩
少々
醤油*
大さじ2
ラー油*
大さじ1/2～お好みで
5本
おろしニンニク*
１かけ分～
酢*
小さじ1
砂糖*
ひとつまみ
花椒粉*
小さじ1/4（お好みで）
作り方
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1
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挽肉、塩、ゴマ油を合わせて良く練ります。それをワンタンに乗せて包んでいきます。包む量は写真くらい。
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2
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好きなように包んで下さい。私の包み方は↑こんな感じです。三角形になるように半分に折ります。長方形になるように半分に折る方法もあります。
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3
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三角の底辺の部分を上に持ち上げ
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4
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端っこを合わせます。
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5
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*印を合わせて二等分か三等分にし、それぞれお椀に入れておきます。ワンタンを茹でて、お湯を切って、お椀に入れたら出来上がりです♪
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6
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下のたれとかき混ぜて召し上がって下さい。ツルルンと何個でもいけます。
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7
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ラー油の作り方(あくまでも目安です)：サラダ油とゴマ油を5:1(好みの割合でOK)でフライパンに入れ、熱くならないうちに、一味唐辛子かカイエンヌペッパーを入れて焦げないように加熱したら出来上がり。
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8
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←は基本で、その他に陳皮(ミカンの皮を干したもの)や八角、肉桂、花胡椒粒などの好きなスパイスを入れてもOK。うちでは花椒粒と肉桂を入れてます。ピーナッツを入れる人もいます。
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9
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瓶に詰めてなるべく早く使い切りましょう。あまり辛くないほうがいいけどラー油みたいに赤い方が好き！という方は韓国唐辛子でもOK。でも風味は微妙に違う…(^-^;
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コツ・ポイント
餡に海老を混ぜてもいいと思います。とりあえず一番シンプルな味にしてみました。
このレシピの生い立ち
四川料理屋さんの再現レシピ。かなり近いと思う！(自己満足)たぶん辛くない「白油炒手」というのがあったと思いますが、辛いのしか食べたことないので分かりません。
さっちん７７
