秋刀魚の塩焼きを極めよう!

秋刀魚の塩焼きを極めよう!

Description

買ってきた秋刀魚に塩を振って焼くだけでも、十分美味しい旬の秋刀魚ですが、ちょっと手間をかけて、もっと美味しくしましょう!

材料 (一尾)

薄くまんべんなくかかる量
荒塩
見栄え良くパラパラとかける量
大根おろし
お好きなだけ

作り方

1

買ってきた秋刀魚は、流水でサッと、手で洗う。
手で優しく身をこすりながら、ぬめりを落とすような気持ちで。

2

鱗がないのもここで確認。(売られてる秋刀魚はほとんど鱗が取れているので、包丁でこそぐ必要はない)

3

振り塩をして、20分置く。これは、表面に塩をかけることによって、浸透圧の差で秋刀魚から水分を出させるため。

4

これによって、表面の空気にさらされて酸化(劣化)された臭みのある水分が浮き出てくる。

5

もう一つ、表面の水分が抜けることによって、身崩れを防ぐ役割がある。また、熱でタンパク質は固まるけど、塩分がそれを促進する

6

それによって、表面が素早く固まって、旨味を閉じ込めることが出来る。焼いて皮がずるむけになるのは、ここが出来てないって事。

7

塩のかけ方
この工程は味を付けるのが目的ではないから、食卓塩のビンでまんべんなく振るのが簡単、確実。全体に薄くでいい。

8

手に塩を取って30センチ離して全体に振る、って言うのは止めた方がいい。これで全体に均一に振るのはかなり修行が必要(笑)

9

20分たったら、キッチンペーパーで浮いてきた水分を拭き取る。洗うより拭くだけがいい。ここでも優しく、つぶさないようにね。

10

荒塩をパラパラと振る。
これは半分飾り塩の意味もあるから、まんべんなくと言うよりも、バラバラと、って感じ。

11

最後に、皮が裂けてむけないように、切れ目を入れて焼く!あとは様子を見ながら焼き上げるだけ。焼き加減は写真ぐらいこんがり。

12

写真

皮と腹身のとこが味も脂も乗ってて1番美味い。食べ終わって残るのは、頭と中骨だけ、腹身の細い骨も気にしないで食べる!(笑)

13

内臓がほろ苦くて、こくがあり、一緒に食べるとすごく美味しいよ!食わず嫌いの人は試さなきゃ損です!(笑)

コツ・ポイント

焼き方のコツは、中火でじっくり焼くこと。
強火で短時間で焼くと、内臓が生っぽくて食べにくいです(笑)

このレシピの生い立ち

旬の時期、何度もお世話になる秋刀魚。周りの友達に聞くと、ただ塩を振って焼いてるだけの人が多いのと、皮がむけちゃうってぼやいてる人が多かったので、細かく説明をつけて書いてみました。
レシピID : 1613103 公開日 : 11/10/30 更新日 : 13/10/13

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21/01/30

写真

美味しくできました。

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写真

焦がしました(笑)しっかりやり方が書いてあるのでやりやすかったです。

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写真

美味しく焼けました!

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20/11/05

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ビストロオーブン様々ですが美味しくできました!

クックZ96LJB☆

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Profile なつき1234 2013年09月21日 19:01
これって片面だけ焼けばいいですか?
masamasala 2013年09月22日 07:51
両面焼いて下さい^^
Profile まゆに 2013年09月25日 12:23
恥ずかしながら、今日初めて焼きます。
切れ目は両面つけるんでしょうか?
masamasala 2013年09月25日 13:03
はい、両面に入れて下さい。
余分な脂が落ちてくれます。
切れ目はあまり深くなくていいですよ^^
Profile マツコロちゃん 2013年11月02日 18:40
今日私も初めて挑戦します(>_<)
塩は両面振りますか??
masamasala 2013年11月02日 22:12
返信遅くなってごめんなさい。
まだ仕事中なもんで^_^;
両面振って下さいm(_ _)m
Profile のんたろす。 2014年10月20日 15:18
はじめまして!
今日初めての生さんま買ったんですが、塩振ってふきとるのは買ってきてすぐの方がいいですか?食べる前にやったほうがいいですか?(>_<)
masamasala 2014年10月20日 17:08
遅くなってすみません。
食べる直前がいいですよ^^
クックMEU58Z☆ 2016年09月04日 12:26
塩の役割などが細かく書いてあり、面倒くさがりの私でも出来そうな気がしました。今晩、トライします‼️
masamasala 2016年09月04日 13:10
やる意味がしっかり理解できれば、やる気になりますよね(^o^)
がんばって下さい!