塩麹の作り方
Description
材料は米麹、塩、水の3つ。
是非作ってみてください。
是非作ってみてください。
材料
(1回にできる分)
米麹
200g
塩
70g
白湯(湯ざまし)
400cc~450cc
作り方
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1
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分量分のお湯が取れるようにお湯を沸かします。40℃程度まで冷ましておきます。
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2
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低温乾燥米麹を使いました。全部の材料が入るので、大きめのボウルで米麹をポロポロにします。
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3
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こんな感じ。米粒がひとつ一つになる感じに、手でほぐします。
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4
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ちゃんとほぐれたら、分量の塩を入れて、手でこすり合わせるように米麹と混ぜます。
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5
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塩が混ざりました。白湯を全量入れて、混ぜます。このときも手のひらで、米粒をつぶすような感じで(実際はあまり潰れません)
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6
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こんな感じで白湯がミルク色になったら作業終了。
ビンなどの密閉容器に移します。
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7
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1日1回、スプーンなどで混ぜ、空気を入れます。これを 1週間毎日やります。これで完成。完成後は冷蔵庫で保存。
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8
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使わないときも2~3日に1回程度、ビンを振るような感じで、混ぜたほうが良いようです。
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コツ・ポイント
手で混ぜるのが良いようです。
塩:麹:水の割合が <塩 1 : 麹 3 : 水 4>
乾燥米麹の場合、水の割合は5~6が良いようです。
麹の量が違う場合は、この割合を参考にしてみてください。
塩:麹:水の割合が <塩 1 : 麹 3 : 水 4>
乾燥米麹の場合、水の割合は5~6が良いようです。
麹の量が違う場合は、この割合を参考にしてみてください。
このレシピの生い立ち
塩麹が売ってないかったので、自分で作ってみました。
いくつかのレシピを参考にして私の作り方にしています。
いくつかのレシピを参考にして私の作り方にしています。
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