塩糀でブリしゃぶ
Nami0310
作り方
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1
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昆布だしをとる。
出来るだけ時間をかけて抽出した方がbetter。
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2
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ブリのお刺身に塩糀(刺身の重量の10%分量外)をまぶし、３０分以上おく。＊1
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3
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大根はすべておろす。
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4
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昆布だしが沸いたら、大根おろしを入れて沸かす。＊2
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5
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沸騰したら、塩糀、ぶりの順で入れて、沸騰する手前で火を止める。
＊3
お汁ごといただく。
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コツ・ポイント
＊1:塩糀は材料の10%が基本。
＊2:大根おろしをいれてからは、さっと沸騰させる。沸騰させすぎると甘みがなくなる。
＊3:沸騰する手前で火を止めることで、酵素力を失わずにいただける。
＊2:大根おろしをいれてからは、さっと沸騰させる。沸騰させすぎると甘みがなくなる。
＊3:沸騰する手前で火を止めることで、酵素力を失わずにいただける。
このレシピの生い立ち
さざなみ漁師さんのBlogからブリしゃぶの存在を知り、魚独特の臭みをとり、大根と一緒に美味しくいただく方法を考えました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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