カレーやピラフに添えて：揚げ玉のライタ
プラバール
作り方
-
-
1
-
揚げ玉を準備します。日本の揚げ玉の場合は手順2へ。インドの揚げ玉を使う場合にのみ、それを水に5分程漬けやわらかくします。
-
-
-
2
-
ヨーグルトに揚げ玉を混ぜます。塩、コショウ、砂糖で味を調整し、これで一番シンプルな揚げ玉のライタの出来上がり。
-
-
-
3
-
おうちにマスタードシードがある方は、大さじ1の油をフライパンで熱し、そこに加えて油になじませます。
-
-
-
4
-
シードが跳ねだす前に、乾燥カレーリーフがお手元にあればそれも加え、油に良くなじませながら炒めます。なくてもOKです。
-
-
-
5
-
手順2のヨーグルトに混ぜ合わせて出来上がり。
ヒンディ語でブンディ・ライタ（Boondhi Raita）といいます。
-
-
-
6
-
ひよこ豆のカレーにあわせてみました。どんなカレーにも合います。インド家庭料理で、とても人気です。
-
-
-
7
-
なお、インドの揚げ玉はひよこ豆の粉末である、べサン粉から作られています。家庭での作り方は、以下をご参照ください。
-
-
-
8
-
ひよこ豆粉末（べサン粉）100gと塩小さじ半分に、水を少しづつ加えながら混ぜる。パンケーキMixのたねの硬さが目安です。
-
-
-
9
-
揚げ物用の油をお鍋に熱し、網を通しておたま1つ分を流す。
-
-
-
10
-
一気に揚げられます。きつね色になったらキッチンペーパーにとり、冷めたら軽くほぐして、インド版の揚げ玉の出来上がり。
-
-
-
11
-
こちらを水に5分つけた後、揚げ玉に吸われた水を手で絞り出し、手順2に加えたら、本場ブンディ・ライタの出来上がり。
-
-
-
12
-
なお、インドで市販されている揚げ玉は写真のようなものです。見た目は日本のものとあまり変わりありませんが、少し硬めです。
-
コツ・ポイント
・ひよこ豆の粉末は、べサン粉（Besan）やグラムフラワー（Gram Flour）とも呼ばれます。
・インドの揚げ物（レシピID :1417887）を作るついでに、残ったタネを使い、おうちで揚げ玉を作るのもおススメです。
・インドの揚げ物（レシピID :1417887）を作るついでに、残ったタネを使い、おうちで揚げ玉を作るのもおススメです。
このレシピの生い立ち
インドでは、ひよこ豆の粉末から作った揚げ玉（ヒンディ語でブンディと呼ばれています）が市販されています。それを使ったライタは、インドの家庭でとても身近なものです。日本の揚げ玉でも試し、美味しく出来上がったのでレシピに乗せました。
このレシピの作者
プラバール
