塩麹仕立ての若竹椀（お吸い物）
沈下橋わたる
作り方
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1
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昆布と鰹で出汁を引きます。
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2
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タケノコの穂先を食べやすい大きさに切ります。
ワカメは水洗いしてしばらく水に浸けておきます。
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3
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タケノコを入れ出汁が煮立ったら塩麹で味付け。火を止め、食べやすく切ったワカメを入れ味見します。醤油で味を調整します。
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4
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椀に盛り、木の芽を手のひらに乗せたたいてから入れます。
木の芽の香りが広がります♪
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
若竹椀を塩でなく、塩麹でやさしく奥深い味に仕上げました。
塩麹の旨みで減塩になれば良いなと思い作りました。
塩麹の旨みで減塩になれば良いなと思い作りました。
