香りの良い乾燥バジルを作るコツ
Description
生のバジルの葉やペストジェノベーゼと同じくらい、良い香りのする乾燥バジルを使いたいと思いませんか？
webjun
材料
バジルの穂
沢山
作り方
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1
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庭でバジルを育て、夏場は通常通り、葉を料理で使い楽しむ。
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2
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秋、紫蘇と同じように穂が出てくる。通常、穂が出ると葉が硬くなるので摘み取るが、保存用の株はそのままにしておく。
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3
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晩秋、バジルの枯れる頃になり、穂も茶色に色づいたら穂だけ摘み取る。
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4
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穂の軸から種子の入った鞘だけ、しごき採り、自然乾燥させる。必要に応じ、パウダーにしてスパイスとして使う。
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コツ・ポイント
バジルの葉は乾燥保存しようとすると香りが消えてしまう。市販のバジルもほぼ同じ。しかし穂の鞘だけはバジル特有の強い芳香が残る。乾燥時は香りが消えないよう加熱しない事。ガラス瓶などに保存し使う量だけパウダーにする。種子ごと使っても可。
このレシピの生い立ち
１５年程前、たしか北村光代さんの本で知って、それ以来、我が家の乾燥バジルは鞘を使っています。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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