ツルンとむけるゆで卵

卵がすっかりかぶる量の水を沸騰させ、塩を加えます。塩は殻がひび割れたとき白身が固まるのを速め、流れ出にくくしてくれます。

卵を冷蔵庫から取り出し、がびょうまたは卵専用の穴あけ器具で、卵のとがった方とは反対側、丸い方のお尻に穴をあけます。

沸騰状態で卵を沈め時間を計ります。鍋底にあたって割れるのを防ぐため、予め卵をいれた鍋に熱湯を注ぐのもいいかもしれません。

ゆで時間がたったら、直ちに卵を氷水に浸します。５分冷やすと殻と卵の間に結露が起き、卵自体も少し縮んでむきやすくなります。