☆ヤミツキ！エキゾチックな鶏皮焼き
オリエンタルママ
作り方
-
-
1
-
鶏胸肉の皮をはぎ、内側の脂分などを綺麗に省き、一度サッと茹でて再度６００ccの水からスープを取ります（葱など入れます）
-
-
-
2
-
冷めたスープから鶏皮を取り出し、刻んでフライパンに入れます
-
-
-
3
-
水分がまだ蒸発しませんが、ここでニンニクとナンプラーを入れて皮に味をつけていきます
-
-
-
4
-
７分ぐらい炒めていると鶏皮に焼きめがつき、鶏油が大さじ１ほど出てきます
-
-
-
5
-
出来た鶏皮の油を絞ります。そして再度フライパンで、さっと焼きできあがりです！
-
-
-
6
-
この脂はすごく美味しいので、左の器ですが、マッシュルームとトマトと玉葱をソテーし、母の昼食にしました。
-
-
-
7
-
鶏皮で取ったスープです
夕食の中華コーンスープにします！
-
-
-
8
-
-
コツ・ポイント
鶏皮は、炒め始めはベタッとしていますが、焼きめがつく頃は、油が出てきてカリッとしてきます。油をきちんと取ることで、食感がすごくよくなります。油には美味しいエキスがいっぱい！炒め物にどうぞ。
このレシピの生い立ち
鶏胸肉の栄養価について勉強し、コストコで２キロ購入！塩麹の胸肉は親子丼･から揚げ、イタリアン用にカットし味付けをして冷凍庫行きです。本題の皮をどうしようかと？①焼き物･②スープ･③旨み油としてすべて活用です！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
オリエンタルママ
