柿アイスクリーム
作り方
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1
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柿の皮を剥き、砂糖半分を塗しながらフォークで粗く潰す。バニラ、ブランデーも混ぜておく。
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2
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ボウルに生クリームと残りの砂糖を加え、HMでピンと角が立つぐらいに泡立てる。それから卵黄を加え、さらに泡立てる。
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3
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①と②をゴムベラで混ぜ合わせ、タッパーなどの容器に移し、冷凍庫で凍らせる。
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4
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柿が沈むので、半分ぐらい凍ったところで上下を返すように混ぜるといいですよ。
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5
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多少シャリッとした食感になります。カチコチに凍ってしまったら、ほんの少し(5~10秒)レンチンすると調度良い感じに。
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コツ・ポイント
柿はバナナぐらい柔らかい完熟が潰しやすいです。柿の甘さで砂糖は調整してください。富有柿や次郎柿などの甘柿が綺麗な柿色になります。レモン果汁を少し加えると味が引き締まります。
卵黄は入れなくても構いませんが1個でも入れるとリッチな味わいに。
卵黄は入れなくても構いませんが1個でも入れるとリッチな味わいに。
このレシピの生い立ち
完熟の柿をそのまま凍らせてシャーベットにするのもいいですが、私はアイスクリームが好きなので♡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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