もみしそ

赤しそを茎からはずす。

水で４～５回洗う。

塩100gを加えよくもむ。

しぼった赤しそに、さらに塩100gを加えよくもむ。（１回目ほどは水は出ません）

水分をよく絞ればできあがり。