クレマ・カタラーナ
みゅまこ
作り方
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1
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事前準備として15㎝のスクエア方にベーキングシートを底・側面に敷きつめておきます。
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2
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卵黄に上白糖を入れザラザラとせず、白っぽくもったりとするまでよく混ぜ、鞘から取り出したバニラビーンズを入れ再度混ぜます。
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3
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オレンジの皮をすりおろして入れ混ぜたら、オレンジキュラソーを入れ更に混ぜます。
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4
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生クリームにバニラビーンズの鞘を入れ６００ｗで1分半、牛乳も同じように温め③に入れ混ぜます。
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5
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濾しながら用意した型に入れ1５０度に熱したオーブンで５０分焼成します。焼きあがったら型ごと冷蔵庫で冷やします。
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6
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カタラーナが冷えたら冷蔵庫で凍らせます。
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7
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食べる時に型から外しお好みの大きさに切り分けます。
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8
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カソナードをお好み量降り掛けハンディーバーナーでカラメリゼします。
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9
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ＹｏｕＴｕｂｅにて作成動画公開中♪
http://youtu.be/B4v9rx4LSjk
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コツ・ポイント
オレンジの皮が無い場合は細かく刻んだオレンジピール２０ｇで代用できます。薄いカタラーナにしたい場合は1/2量で作ると出来ます。
このレシピの生い立ち
母が好きなカタラーナと妹が好きなクレームブリュレ。違いは何か探しているとカタラーナはオレンジの皮を使用してる事、牛乳を使用することを知りクレームブリュレのレシピをベースに作ってみました。
みゅまこ
