春が旬！サヨリのさばき方【大名おろし】
Description
サヨリを３枚におろす方法です。
身の部分は刺身、中骨はダシ、皮と小骨は唐揚げにするのがおすすめです。
身の部分は刺身、中骨はダシ、皮と小骨は唐揚げにするのがおすすめです。
久慈浜丸小漁協
材料
さより
お好きな分量をどうぞ
作り方
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1
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まず、頭を落とします。
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2
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腹から、一気に包丁を入れます。
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3
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腹を開いて、内臓を取り出します。
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4
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水の中でやると、やりやすいです。
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5
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腹の中の黒い膜を、きれいに取り除きます。（歯ブラシなどを使ってもいいです）
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6
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頭の方から包丁を入れ、中骨に沿わせるように切ります。
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7
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骨を下にして、もう一度頭のほうから包丁を入れ、中骨に沿わせるように切ります。
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8
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これで３枚になりました。
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9
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はらわたのあった部分（黒い膜のあったところ）を切り取ります。
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10
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頭の部分から、手で皮を剥きます。
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11
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これで、中骨、皮、身、小骨にわかれました。
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コツ・ポイント
皮は取り除くのと、うろこの口当たりがあまり気にならないことから、うろこはとっていませんが、気になる方は、ペットボトルの蓋などで、こすって取ってください。
このレシピの生い立ち
さよりの捌き方をご紹介したくて、撮影しました。さより料理を作る場合には、下ごしらえとして必ず行う部分なので、なるべく写真を多くしたつもりです。
久慈浜丸小漁協
